Iniciación en el mundo del café

StrOf dijo:

La gracia es ir probando, por "defecto" el cafe de "colombia" es bueno, pero te podrias llevar sorpresas con Peru y Nicagarua

Algunos factores van desde origen, proceso/nivel de acidez, notas..., cantidad de cafe, tiempo de extraccion.

Te dejo algunos de la V Region.

https://www.instagram.com/cafe.425/?hl=es-la

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Somos apasionados por el café, por eso nuestro compromiso comienza desde el origen con el agricultor, la dedicación con la que tostamos y el amor con el que servimos a los que nos visitan. %

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Tostaduría de café de especialidad, tienda de accesorios para baristas, insumos para cafeterías y servicio técnico. Representantes de Ascaso en Chile.

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sr_meck dijo:

Por el tipo de filtrado A MI me gustan cafés más intensos como un Sumatra o Etiopía o algo así.

Para los espressos prefiero los colombia que los encuentro más balanceados

Pero claro la gracia es que pruebes distintos orígenes

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Gracias por los datos y las recomendaciones!

Update:
Probé una variedad Etiopía del Outlet del café y me gustó mucho.
Después compré Nicaragua en Tuesta.cl pero me lo cambiaron por Colombia, y lo encontré malisimo, llevo una semana intentando usarlo pero es muy ácido y casi ni tiene sabor a café. Probé cambiando la molienda a más fina, poniendo una pizca de sal, agregando agua más lentamente... Alguna recomendación para que quede tomable?
(Aparte de la v60 tengo una primalatte, voy a probar hacer una taza ahí).

Air War dijo:

Gracias por los datos y las recomendaciones!

Update:
Probé una variedad Etiopía del Outlet del café y me gustó mucho.
Después compré Nicaragua en Tuesta.cl pero me lo cambiaron por Colombia, y lo encontré malisimo, llevo una semana intentando usarlo pero es muy ácido y casi ni tiene sabor a café. Probé cambiando la molienda a más fina, poniendo una pizca de sal, agregando agua más lentamente... Alguna recomendación para que quede tomable?
(Aparte de la v60 tengo una primalatte, voy a probar hacer una taza ahí).

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Que cafe estas usando?
Para la V60



Dependiendo el nivel de acidez.
Podrias anotar la cantidad de cafe que usas (ej + cantidad de agua + tiempo de preparacion)

15gr cafe
240g de agua, contando los 30gl para la preinfusion (95°c)

-------------
recuerda limpiar el filtro con unos 150-200g de agua (sirve tambien para temperar el metodo y el server o recipiente)
----------
agregas el cafe y que quede nivelado
viertes 30g de agua, para el "bloom", en forma circular. la caida debe ser controlada, luego esperas 30/40segundos para el "bloom"
de ahi vieres lentamente hasta llegar a los 240g de agua, eso deberia ser como en 1minuto (algo pasado), deberia terminar en unos 30 o 60 segundos, retiras el v60 y lo sirves.

Puedes temperar tambien la taza o tazon con agua caliente, asi evitas la perdida de temperatura.

--------------
Hay mucha receta en internet para la V60 y en la mayoria de los metodos.

M_Arkant dijo:

Cual es la gracia de esos molinillo tan caros? . Yo compre esta wea a 20 lks y no me quejo, ya tiene mas de un año de uso intenso..

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Yo tengo este , es Bosch , es súper bueno.

Yo creo que la gran diferencia de los otros es que son regulables, para otros tipo de máquina.

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StrOf dijo:

Que cafe estas usando?
Para la V60

Ver adjunto 14479

Dependiendo el nivel de acidez.
Podrias anotar la cantidad de cafe que usas (ej + cantidad de agua + tiempo de preparacion)

15gr cafe
240g de agua, contando los 30gl para la preinfusion (95°c)

-------------
recuerda limpiar el filtro con unos 150-200g de agua (sirve tambien para temperar el metodo y el server o recipiente)
----------
agregas el cafe y que quede nivelado
viertes 30g de agua, para el "bloom", en forma circular. la caida debe ser controlada, luego esperas 30/40segundos para el "bloom"
de ahi vieres lentamente hasta llegar a los 240g de agua, eso deberia ser como en 1minuto (algo pasado), deberia terminar en unos 30 o 60 segundos, retiras el v60 y lo sirves.

Puedes temperar tambien la taza o tazon con agua caliente, asi evitas la perdida de temperatura.

--------------
Hay mucha receta en internet para la V60 y en la mayoria de los metodos.

Ver adjunto 14481

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Gracias por los datos, estaba usando la técnica de Hoffmann (videos en Youtube).
Y me había quedado con esta proporción: 45 grs de café para 700 ml

Como mencionabas, limpiaba el filtro y temperaba el recipiente.

Pero aún así el nivel de ácido y poco sabor a café me dejó mal xD Realmente es muy muy ácido, como chupar limón

El fin de semana estuve usando la Primalatte, molí el café bien fino e hice espresso doble, lo bajé con agua (me gusta más así). Se siente mucho menos la acidez, pero aún así tiene muy poco sabor e intensidad.

Air War dijo:

Gracias por los datos, estaba usando la técnica de Hoffmann (videos en Youtube).
Y me había quedado con esta proporción: 45 grs de café para 700 ml

Como mencionabas, limpiaba el filtro y temperaba el recipiente.

Pero aún así el nivel de ácido y poco sabor a café me dejó mal xD Realmente es muy muy ácido, como chupar limón

El fin de semana estuve usando la Primalatte, molí el café bien fino e hice espresso doble, lo bajé con agua (me gusta más así). Se siente mucho menos la acidez, pero aún así tiene muy poco sabor e intensidad.

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Si te queda acido, es porque está sub-extraido; podrias probar cambiando lo fino/grueso de la molienda para tu metodo de extraccion.

Si te queda amargooooo, es porqué está sobre-extraido o la temperatura del agua fue muy alta.

Que nostalgia la vida de foro, volví porque pillé un ítem en la sección de venta y me acordé de las credenciales jaja.

Acá presente desde Tallercafé (nosotros distribuimos 1zpresso en chile). Atento a cualquier duda cafetística tb

Air War dijo:

Gracias por los datos y las recomendaciones!

Update:
Probé una variedad Etiopía del Outlet del café y me gustó mucho.
Después compré Nicaragua en Tuesta.cl pero me lo cambiaron por Colombia, y lo encontré malisimo, llevo una semana intentando usarlo pero es muy ácido y casi ni tiene sabor a café. Probé cambiando la molienda a más fina, poniendo una pizca de sal, agregando agua más lentamente... Alguna recomendación para que quede tomable?
(Aparte de la v60 tengo una primalatte, voy a probar hacer una taza ahí).

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Renuncia. Mi señora me quiso sorprender con uno que pintaba buenisimo y lo probamos ...Acido en mala... y llamó a sus conocidos y la regañaron por no haber preguntado antes.

Resulta que allá, para consumo nacional estan empezando a ofrecer mejores productos, comparados con el cafe que usualmente tomaban los colombianos de a pie, no significa que todos sean buenos o gourmet, sino que son mejores que el cafe malo que ellos tomaban. Entonces los amononan y todo, tambien para enseñarles cosas que el colombiano comun no tenía idea.

Asi que ahora, si van a un super en colombia, es mas confuso comprar un buen cafe, ellos le dijeron que lo mejor es comprar en las tiendas de especialidad o las marcas conocidas.

Casi se me pone a llorar porque el regalo solo sirve para hacer abono o darselo a alguien que no le importe.

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a todo esto, con que agua probaron? el agua igual afecta caleta la acidez percibida del café

Yo parti con:

goteo (café americano que le llaman)
Maquina espresso generica, buena y sencilla.
Capsulas dolce (mucha variedad y sin mayores problemas)
Capsulas chicas nesspreso (cacho encontrar las originales, y las alternativas, bien regulares)
Maquina Oster Latte (mucha mantencion por el accesorio de leche)
Capsulas maquina ultima.

ChocoBozz dijo:

a todo esto, con que agua probaron? el agua igual afecta caleta la acidez percibida del café

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Por si la pregunta es conmigo, nosotros tenemos un dispensador pero no usa bidones, se conecta directo a la tubería de agua. Tiene triple filtrado, incluye un filtro UV, yo lo encontraba excesivo hasta que comparé el agua de la llave con el agua de botella y esto, se siente rica.
Antes de las mejoras de mi señora, yo tomaba mi buen cafe molido para expresso en cafetera de goteo y con aguita de la llave jajaja. Mi señora toma cafe una o dos veces al año, pero lee bastante y me ha ayudado a mejorar mis horribles tecnicas.

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El otro día en la casa de mi hermano me dio a probar un café de cápsulas dolce gusto y no me gustó para nada. Las Nespresso son mejores? Vale la pena comprarse una de esas o sigo con mi fiel cafetera italiana?
Y en la misma lógica, vale la pena comprarse una eléctrica y grano que muelo con un molino manual


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Mi maquina de moler: Rancilio MD50
Mi Cafetera: Rancilio Silvia v5
Les muestro un ejemplo de café en la taza (a mi me gusta esa consistencia de espuma en mi expresso).
Cafés preferidos: Sello Rojo en grano (que me traía pre-covid cuando iba a Colombia). Precio/calidad insuperable y de miles de cafés exóticos que he probado, ninguno me gusta tanto para el día a día.
Illy Bold Roast Intenso que lo compro de a 3kg en Santa Victoria (Matta con Santa Rosa aprox)
Actualmente, estoy con Café Coronelli que le compro a un amigo italiano que maneja la heladería Gigi Bontà en Peñalolén (il vero Gelato.. vayan!) que anda bastante bien para mi gusto. Buen amargo, tostado oscuro pero no demasiado y acidez baja pero con gusto bien interesante.
Agua: Por razones de salud (teníamos agua de la quebrada de Macul, donde la gente se baña y hay COVID), compramos un sistema de filtros industriales para la casa. El agua pasa por un filtro de 100 litros de sólidos a 0.3 micras, luego por luz UV para matar bacterias o virus y finalmente por uno de carbón granular de cáscara de coco (q se cambian cada 6 meses) que le devuelve el gusto a "agua deliciosa". Por esta razón, el agua de mi casa que es toda filtrada, anda perfect pal café.
Filtro de Carbon Granular
Filtro de metales, agua dura y otros (Es parecido, me lo instaló Voens acá)

Habiendo probado mucho café caro, en cafeterías exclusivas por todos lados y de café de calle en lugares tradicionales, con este kit me hago un café que considero para mi paladar delicioso todos los días, de manera relativamente rápida (la Silvia debe calentar 15 mins antes de generar buena presión) y sobre todo consistente. Gastaba mucha plata saliendo a tomar buen café y ya 3 años casi con este kit no me arrepiento en absoluto.

Eldurillo dijo:

Renuncia. Mi señora me quiso sorprender con uno que pintaba buenisimo y lo probamos ...Acido en mala... y llamó a sus conocidos y la regañaron por no haber preguntado antes.

Resulta que allá, para consumo nacional estan empezando a ofrecer mejores productos, comparados con el cafe que usualmente tomaban los colombianos de a pie, no significa que todos sean buenos o gourmet, sino que son mejores que el cafe malo que ellos tomaban. Entonces los amononan y todo, tambien para enseñarles cosas que el colombiano comun no tenía idea.

Asi que ahora, si van a un super en colombia, es mas confuso comprar un buen cafe, ellos le dijeron que lo mejor es comprar en las tiendas de especialidad o las marcas conocidas.

Casi se me pone a llorar porque el regalo solo sirve para hacer abono o darselo a alguien que no le importe.

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Al final si renuncié, hice todo lo posible, pero no hubo caso.
Ahora a veces hago un blend casero de unos gramos del café "malo" y otro, principalmente para hacer latte o preparaciones con leche/sabores.

ChocoBozz dijo:

a todo esto, con que agua probaron? el agua igual afecta caleta la acidez percibida del café

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Uso agua de bidón, y a veces Benedictino.

Hay algún molinillo que recomienden?
Estuve viendo pero no encontré mucha variedad...

Finalmente me decidí y quiero ir por una Phillips late Go. El problema es que trate de comprar en la página de Chile, pero no encuentro la opción. Alguien sabe cómo se compra a Phillips o eso acá no lo venden?
Mi segunda opción es ir por una delonghi, que sea One Touch, cuál me recomiendan. La quiero principalmente para hacer expresos, capuchinos y late. Debe ser fácil de manipular, ya que como le comenté yo no veo. 1000 gracias


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Eldurillo dijo:

Por si la pregunta es conmigo, nosotros tenemos un dispensador pero no usa bidones, se conecta directo a la tubería de agua. Tiene triple filtrado, incluye un filtro UV, yo lo encontraba excesivo hasta que comparé el agua de la llave con el agua de botella y esto, se siente rica.
Antes de las mejoras de mi señora, yo tomaba mi buen cafe molido para expresso en cafetera de goteo y con aguita de la llave jajaja. Mi señora toma cafe una o dos veces al año, pero lee bastante y me ha ayudado a mejorar mis horribles tecnicas.

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Si es que el sistema de filtrado es osmosis inversa, igual no es lo óptimo para hacer café. El TLDR es que el café igual necesita algunos minerales para extraerse de manera correcta, ya sea magnesio o calcio, además para que el café no quede muy ácido ni apagado tiene que tener un contenido adecuado de dureza de carbonatos o alcalinidad. El agua 0 TDS (o la benedictino también para efectos prácticos) no sirve mucho para hacer café porque no tiene nada (dureza general o de carbonatos). Eso en el caso de los filtrados, para máquinas espresso el agua 0 con el tiempo empieza a generar corrosión porque es ligeramente ácida.

Si no es osmosis (osea, no tiene la membrana de RO), da lo mismo, porque solo la osmosis es tan agresiva al "purificar" agua. Lo bueno de la osmosis si es que te da buen agua de partida para usar tus propios minerales o sachets pre hechos.

Air War dijo:

Al final si renuncié, hice todo lo posible, pero no hubo caso.
Ahora a veces hago un blend casero de unos gramos del café "malo" y otro, principalmente para hacer latte o preparaciones con leche/sabores.


Uso agua de bidón, y a veces Benedictino.

Hay algún molinillo que recomienden?
Estuve viendo pero no encontré mucha variedad...

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Si uno hace principalmente filtrados, lo mejor son molinos manuales tipo timemore/1zpresso/comandante. Un molino manual de 200k equivale al ojo a un eléctrico de 500k, aunque obviamente son un culo para hacer espresso si

Amigos me dan ideas de sitios que recomienden para comprar un buen café en grano.


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Al final siguiendo respuestas anteriores fui por el café Amazonas de el outlet del café. Vamos a ver qué tal
A todo esto, les quería compartir este sitio, está bien bueno donde explica cómo plantar un cafetal y la historia de nuestra querida planta



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Cosme dijo:

este moledor ELECTRICO es bueno (si es que lo encuentras). 100% recomendado.

Ripley - MOLINILLO DE CAFE DELONGHI KG89

Molinillo de café

simple.ripley.cl

quien lo compra, termina feliz con el. Y en general, el moledor es mas importante incluso que el sistema con el que haces el café.


Si quieres un moledor "manual" (que paja ctm xD) el moledor manual HARIO es buenisimo, y ademas de lo que trae, tiene accesorios opcionales para mejorar la molida.

Código:

https://www.amazon.com/-/es/Manual-Grinder-Ceramic-container-capacity/dp/B07NRL1GFB

Tienes que tener harto ojo con ese moledor, porque hay muchas copias chinas a la venta que lo venden como original.



Sobre la cafetera delonghi, yo le tengo harta fe, pero no la compraría.

Te puedo recomendar el canal de youtube "seattle coffee gear". La viejita le pega y hace review de todo lo que le llega.

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tal como dice cosme, lo más importante (después del grano), es el molino, no la cafetera.

yo tengo el molino y la cafetera delonghi dedica (la misma que pones ahí), el molino anda MUY bien.
la cafetera sería perfecta si el portafiltro fuese más grande.

PD: no olviden el tamper, sin un buen tamper el café expreso vale pico, bueno, no vale pico, pero no se puede lograr una buena extracción si no se tampea correctamente.