Y usted, ¿cómo prepara el arroz?

Darknesshell dijo:

Hace tiempo veía un video de un chef que decía que se espantaba cada vez que veía a la gente preparar el arroz igual sin tomar en cuenta la variedad.

Hay cientos (o miles) de variedades de arroz y explicaba que había que prepararlos diferentes.

Tiendo a creerle por que en Punta Arenas sólo preparaba arroz uruguayo marca Zen (que acá donde estoy ahora nunca lo he visto) y me quedaba siempre bien y con el mismo sabor. Lo preparaba siempre con un caldo de gallina Maggi para el sabor y quedaba delicioso (y amarillo).

Acá he probado todas las marcas y NINGUNO queda igual. Ni parecido. Tienen un sabor muy diferente y no me ha gustado ninguno. El Aruba (que acá me dieron el dato) queda con un sabor menos malo a mi gusto.

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Todo depende de cuanta agua le dejes al final, dependiendo del arroz se necesita más o menos. Yo cocino con arroz Acuenta XD y arroz especial cuando hago Sushi.

Darknesshell dijo:

Hace tiempo veía un video de un chef que decía que se espantaba cada vez que veía a la gente preparar el arroz igual sin tomar en cuenta la variedad.

Hay cientos (o miles) de variedades de arroz y explicaba que había que prepararlos diferentes.

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Es verdad. Por ejemplo, hacer un risotto con arroz que no es para risotto... Queda asqueroso

Yo trato de hacerlo tipo "chaufa" siempre que es posible. Lo probe cuando fui a Peru y es un manjarshh. Si no, se hace con un caldito Maggi y bien frito.

Darknesshell dijo:

Hace tiempo veía un video de un chef que decía que se espantaba cada vez que veía a la gente preparar el arroz igual sin tomar en cuenta la variedad.

Hay cientos (o miles) de variedades de arroz y explicaba que había que prepararlos diferentes.

Tiendo a creerle por que en Punta Arenas sólo preparaba arroz uruguayo marca Zen (que acá donde estoy ahora nunca lo he visto) y me quedaba siempre bien y con el mismo sabor. Lo preparaba siempre con un caldo de gallina Maggi para el sabor y quedaba delicioso (y amarillo).

Acá he probado todas las marcas y NINGUNO queda igual. Ni parecido. Tienen un sabor muy diferente y no me ha gustado ninguno. El Aruba (que acá me dieron el dato) queda con un sabor menos malo a mi gusto.

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En chile el arroz pre-graneado mas común es el uruguayo.

obviamente hay distintos tipos de arroz y se preparan de maneras distintas, y en un post mas atrás creo que lo puse también; un arroz integral no se puede preparar del mismo modo que un arroz blanco pre graneado; pero por ejemplo un arroz rojo se prepara parecido al arroz blanco.




@NION es la diosa del arroz chaufa

neondunker dijo:

Yo trato de hacerlo tipo "chaufa" siempre que es posible. Lo probe cuando fui a Peru y es un manjarshh. Si no, se hace con un caldito Maggi y bien frito.

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Se ve muy rico, pone receta.

jorge l caceres l dijo:

Se ve muy rico, pone receta.

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La que hago es relativamente simple:

Ingredientes:
Arroz blanco (del dia anterior, hecho ahi mismo, da lo mismo)
Zanahorias
Cebollines
Dientes de dragon
Huevos (idealmente felices o que no huelan a pescado iukkkk)
Brocoli
Cerdo (u otra proteina)
Salsa soya

• Cortar verduritas finamente (cebollin, brocoli, zanahoria)
• Cortar la proteina (cerdo funciona mejor) en cubos pequeñitos, freir en una sarten hasta que se doren, retirar proteina y saltear las verduras (excepto cebollin y dientes de dragon) en ese mismo sarten.
• En un sarten chiquito aparte, hacer el huevo y dejarlo "seco" para que se hagan pelotitas (no al punto de ser duro)
• En la sarten, incorporar el arroz y saltear, para luego echar salsa de soya (a gusto, la idea es que no sea necesario usar sal).
• Ya cuando este todo incorporado, volver a poner la proteina, poner cebollin, huevo y dientes de dragon. Cocinar sin que el diente de dragon quede latigudo.

Servir. Eso

Bueno por ahora me voy acercando a lo que quiero

Este es un arroz primavera que quedó bastante bien



Arroz Miraflores
Aceite Oliva a gusto
2 Tazas de Arroz (lavado)
2 Tazas y media de Agua Hervida
1 Sobre de Caldos de Pollo Gourmet
Sal a gusto
Primavera congelada 1/2 paquete

12 minutos por Default en la Olla

Otro día probaré con Arroz Banquete que me dicen es mejor que el Miraflores, queda pendiente.

neondunker dijo:

La que hago es relativamente simple:

Ingredientes:
Arroz blanco (del dia anterior, hecho ahi mismo, da lo mismo)
Zanahorias
Cebollines
Dientes de dragon
Huevos (idealmente felices o que no huelan a pescado iukkkk)
Brocoli
Cerdo (u otra proteina)
Salsa soya

• Cortar verduritas finamente (cebollin, brocoli, zanahoria)
• Cortar la proteina (cerdo funciona mejor) en cubos pequeñitos, freir en una sarten hasta que se doren, retirar proteina y saltear las verduras (excepto cebollin y dientes de dragon) en ese mismo sarten.
• En un sarten chiquito aparte, hacer el huevo y dejarlo "seco" para que se hagan pelotitas (no al punto de ser duro)
• En la sarten, incorporar el arroz y saltear, para luego echar salsa de soya (a gusto, la idea es que no sea necesario usar sal).
• Ya cuando este todo incorporado, volver a poner la proteina, poner cebollin, huevo y dientes de dragon. Cocinar sin que el diente de dragon quede latigudo.

Servir. Eso

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El típico arroz especial que venden los chinos (algunos le ponen camarón)
Miro con infinito desprecio a quienes me piden esa wea.
ತ_ʖತ

Enviado desde mi moto g(9) plus mediante Tapatalk

NION dijo:

El típico arroz especial que venden los chinos (algunos le ponen camarón)
Miro con infinito desprecio a quienes me piden esa wea.
ತ_ʖತ

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Si tienes receta, póngale, siempre es bueno mejorar

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ahi te va la receta del restaurante Zhino
brócoli y coliflor ( se le da una cocción rápida en agua hirviendo)
zanahoria
zapallo italiano
cebollín
huevo revuelto
carne vaca/pollo/cerdo
camarón
arroz blanco
soya oscura/clara
azúcar /sal
GMS *
aceite
agua
caldo de pollo **

se pican las verduras pequeñas, si puedes usa una maquina de moler para las carnes, si no pícala ojala con machete es mas rápido que cuchillo
el arroz se lava, se cocina sin sal, se deja enfriar y se "desgrana" para soltar los granos
pasemos al procedimiento en orden
se mezcla el arroz con el huevo revuelto
se calienta el sarten/wok se pone un poco de sal-azúcar-GMS y el aceite, se añade las carnes, se saltea bien le pones un poco de agua y caldo de pollo, añades las verduras (menos el cebollín) y camarón, salteas todo junto que se cocine el camarón ***
agregas un poco de soya y añades el arroz mezclado con huevo, vuelves a saltear y al ultimo el cebollín.

consejos
* si no estas familiarizado con el uso de GMS puedes no usar o si te atreves a usarlo evita poner sal hasta el final de la preparación.
** este es el caldo de pollo que se usa en el restaurante
https://www.chinahousemarket.cl/product/caldo-de-pollo-lata-1kg
*** usamos camaron crudo, si usas camaron congelado cocido dejado desaguándose antes de usarlo

Yo lo hago de la siguiente manera:

1) Caliento aprox 1 cucharada de aceite de canola, en vdd lo hago al ojo pero es más menos eso. Fuego máximo.
2) Sofrío 1 o 2 tazas de arroz, hasta que queden bien sofritas. A mi me gusta bien graneado, así que este paso es crítico, de ninguna manera debe quemarse el arroz jajajaja, así que la paciencia e ir revolviendo el arroz son claves. Fuego a 2/3.
3) Agrego 1,5 tazas de agua hervida por taza de arroz, sal a gusto, un poco de glutamato monosódico (este es un must), ajo en polvo a gusto.
4) Se baja el fuego a 1/3 (tostador si la cocina es a gas o directo si es eléctrica, este último es mi caso), y se deja 20 minutos clavados, ni más ni menos.
5) Se reposa la olla en una superficie a temperatura ambiente un poquito y generalmente lo sirvo moldeado (hay moldes específicos, yo no tengo así que aplico taza).

Eso, debo reconocer que es de mis platos fuertes y a mi jermu le encanta (y eso que en su casa preparan el arroz bien distinto a cómo lo hago yo).

aceite+ajo+fuego medio, luego 2 tazas medianas de arroz y revolver mucho, hasta granearlo (1 minuto app), despúes aplicar primavera y seguir revolviendo (unos 30 seg), luego 3 tazas medianas de agua hirviendo, revolver levemente, sal, revolver y tapar la olla durante 5 minutos. Apagar fuego despúes de los 5 minutos y mantener la olla tapada por otros 15. Listo, arroz grano perfecto, no se recuece ni se parte, la evaporación al dento es la clave.

Furia Roja dijo:

Bueno por ahora me voy acercando a lo que quiero

Este es un arroz primavera que quedó bastante bien

Ver adjunto 19476

Arroz Miraflores
Aceite Oliva a gusto
2 Tazas de Arroz (lavado)
2 Tazas y media de Agua Hervida
1 Sobre de Caldos de Pollo Gourmet
Sal a gusto
Primavera congelada 1/2 paquete

12 minutos por Default en la Olla

Otro día probaré con Arroz Banquete que me dicen es mejor que el Miraflores, queda pendiente.

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El arroz primavera nunca lo he preparado hasta hoy, pero he visto como lo hace mas o menos mi madre.

Igual a diferencia de esta receta, no le lleva aceite de oliva... ni caldos. Lo demas es casi lo midmo.

Arroz primavera

1 taza de arroz
2 tazas de agua hervida (x cantidad de arroz)
Arverjitas congeladas
Choclo congelado
Aceite vegetal

Se cocina a fuego lento o minimo hasta que este listo.

Por trabajo, conocimos a una chica colombiana (pero del caribe) que nos presentó el mundo de los arroces de ... (allá6 usan grano medio corto o medio largo y ella aquí usa grano largo) Digamos que el chaufa es el 7 de este tipo de arroces y los que ella nos enseñó estarían por debajo, pero igual son ricos, los califico mínimo con un 6. (Algunos son como un rissto mas seco)
Hacen:
Arroz de chicharron (pero el corte es distinto, viene con carne magra)
Arroz de pollo
Arroz de jaiba y cangrejo
Arroz de verduras ( es como el primavera pero con mas variedad y preparan una salsa que le da un rico sabor)
Arroz de coco
Arroz de verduras con longanizas
Arroz de porotos (eso me voló la cabeza porque no le tenía nada de ganas, usan un porotito blanco con el centro negro y estaba luy rico y suave)
Arroz de camarón.

Sus claves son los guisos y no pasarse de aceites, vi el tema y le escribí para que me mande al menos un link, pero me respondió a la rapida que busque arroz de coco costeño colombia y que así aparecen los demás, yo busqué y encontré este:


Se parece bastante a lo que ella preparó, aparexe como arroz de cerdo estilo costeño.

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Fitosanitarios mi trasero. El arroz va a la olla directo de la bolsa. Cualquier bicho se mata al dorarlo. Y cualquier químico, son oligoelementos necesarios para la vida.

Lo más importante para un buen arroz es echar un poco de ajo en el aceite, para que salga olor a la cocina de mi abuela y todos quedemos con el diente largo.

Mi vieja le echa mantequilla al arroz antes de servirlo, después que haya reposado. A mí no me gusta mucho la modalidad pero malo no es.

Voy a hacer la prueba de dorarlo con mantequilla ( con un ajo) antes del agua... Después les cuenteo..

Amenadiel dijo:

Fitosanitarios mi trasero. El arroz va a la olla directo de la bolsa. Cualquier bicho se mata al dorarlo. Y cualquier químico, son oligoelementos necesarios para la vida.

Lo más importante para un buen arroz es echar un poco de ajo en el aceite, para que salga olor a la cocina de mi abuela y todos quedemos con el diente largo.

Mi vieja le echa mantequilla al arroz antes de servirlo, después que haya reposado. A mí no me gusta mucho la modalidad pero malo no es.

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¿Incluido los insecticidas? El arroz es el cereal que por su medio de cultivo (agua) es al cual se le aplica la mayor cantidad de insecticidas ya que es un vivero de bichos (tal como señalas) y larvas de todo tipo. Pero en parte tienes razón y me explico.

En las arroceras tradicionales, luego de la cosecha, en este se lleva a cabo el proceso de limpieza, descascarillado (grano integral), luego se continúa con el salvado que recubre al grano y el germen. En este proceso se pierde gran parte de la fibra, vitaminas y minerales, luego se lleva al proceso de pulido que es para alargar la vida del grano evitando que se pudra. En todo esto, ya el arroz perdió la mayor parte de sus cualidades.

El segundo sistema es el de las arroceras modernas (no presente en todas partes) que a lo anterior mencionado, agrega un lavado previo (eliminación de residuos químicos) y luego inmersión en un caldo vitamínico (Vitaminado) para restituirle al arroz sus cualidades vitamínicas (valga redundancia), y luego viene un rápido secado, todo un sistema bastante complejo por lo demás.

Es este último arroz que debe evitarse lavarlo para no hacerlo perder las cualidades de las vitaminas hidrosolubles, y viene normalmente indicado en el envase. El otro arroz, más bien lavarlo.

Existe otra vía que es el vaporizado del arroz y que emplean países asiáticos y en India principalmente, este proceso mantiene buena parte de sus cualidades naturales (minerales, vitaminas y fibras).

solo para meter la cuchara: antes cuando guardaba el arroz por algunos meses le salían gusanos que evolucionaban en polillas, aunque estuviera en contenedores sellados.

Asumí que viene con gusanos, así que comencé a sellar al vacío el arroz y nunca mas salió polilla o gusano alguno; supongo que el vacío las mataba o no los dejaba desarrollarse hasta el momento de cocinarlos.

@Valenciaga estoy weiando por si acaso. Sé que es negligente lo que hago y no tiene justificación.

Pero somos quienes somos y no quienes queremos ser.