El tema es, tu "crees" que eliges. Google se da la paja de avisar que va a recolectar esos datos, pero ¿sabes si realmente dejan de recolectar si desactivas esas opciones? (cuando la opción está disponible logicamente)... y por otro lado, ¿sabes si las empresas que dicen que no recolectan nada realmente lo respetan? o si las empresas que no avisan nada recolectan algo?, por otro lado, puede que el navegador no recolecte nada pero tu info en internet pasa por el sistema operativo, despues por un monton de routers, servidores y otros aparatos, donde probablemente algun registro quede.
Lo anterior lo propongo desde mi punto de vista de desarrollador, entre otras cosas, de apps moviles... siempre interesa registrar todo lo que haga el usuario, cada clic, cada accion, la hora a la que las realizó, etc etc, y no es para espiarlos ni para rastrearlos ni ningún plan maquiavélico por el estilo, simplemente esa info sirve para mejorar los productos, o para enviarles alguna publicidad o datos mas dirigidos, pero siempre pensando en la "masa" de usuarios, nunca es "voy a enviarle X publicidad a juanito perez". Ahora, han existido casos como los de "cambridge analytica" y probablemente muchos otros que ni nos hemos enterado, donde se abusa de los datos recolectados, pero por eso vuelvo al tema de la conspiranoia... para mi es: "uso internet con todos sus pros y contras" o "no uso internet", no hay más por el momento... pensar que por no usar un navegador X no habrá recoleccion de tus datos, o que habrá "menos" recolección es un poco ilusorio
Mi punto es: usa el navegador que te guste mas porque lo encuentres mas rápido, o personalizable, o te gustan los colores o lo que sea... ponerse a pensar en la recoleccion de datos o lo que hacen con ellos es para volverse paranoico y es objetivamente incontrolable desde nuestra posición de usuario
