En cuanto a cerveza tengo mis gustos súper claros, siempre tirando a derivados "dulzones" onda trapenses, frutales/dátiles, rojas etc aunque no le hago asco a una buena stout o dunkel. No paso las muy amargas (jamás me verán con un vaso de IPA en la mano).. En terminología llego hasta ahí nomas porque el resto ya me pierdo
Cervezas Nuevo Imperio en Facebook (no tienen web propia, así de artesanales son). Suelen ir a diversas expos de la región y si tienes suerte puedes encargarle algo de lo que tenga en el momento.
Respecto a vinos soy nulo pero del verbo ignorante
... Siempre pensé que hacer vino es mucho más laborioso, me sorprendería si dices que lo haces en casa y con poco espacio.
Soy de las cervezas mas amargas que dulces. Pero eso no significa que no disfrute de las variedades que tienen "ese dejo" que puede ser medio dulzón, a veces. Recuerdo unas de chañar y otras similares que... son extraordinarias. La sutileza y equilibrio detras es lo complejo de realizar. Estamos en un proceso que se puede reflejar como mas al estilo antiguo. Quizá de una forma austera. Por el momento. Rubias mas que morenas (aunque me gustan las morenas mas que las rubias).
Entré al face de "Nuevo Imperio". Les haré seguimiento.
Respecto de los vinos: es un mundo interesante. Tiene mucho de este tiempo de la posverdad. Mentira, chimuchina, superficialidad, cinismo. Pero también mucha mística y empeño. Yo lo realizo por que forma parte de empresas o sistemas sustentables (o de esa tendencia). Y mucho de lo que disfruto de mi vida lo hago relacionado a ello. Tengo amigos por todo el mundo de los que he aprendido muuucho. En fin no voy a dar muchos detalles personales ... pero estoy disfrutándolo a concho (hasta estoy terminando de escribir un libro de enología... así que eso te puede dar una imagen de lo que me interesa el tema).
Algunos usuarios de CHW fueron a mi casa cuando hacía vino en Stgo. Con remanentes de cosecha de una conocida viña en la que conocía uno de sus adminsitradores. Tenía espacio y nadie se quejaba de los aromas ni nada. Fue un tiempo interesante pues sólo quería acordarme como hacia las cosas mi abuelo, que era viñatero. Se podría decr que soy cuarta generación (mi bisabuelo hacía vino tb) ... Solo que mi viejo prefirió que todos estudiaramos carreras científicas y no nos dedicaramos a cosas rurales. A pesar de que aún queda restos de ese campo entre Quirihue y Ninhue.
Lamentablemente, ahora, no tengo espacio ... y las mujeres son especialmente sensibles a aromas de bodega y/o similares. Así que, tomando una forma de consultoría y asesoría directa con viñateros antiguos de las distintas zonas a las que he ido realizando artículos y videos acerca de sus trabajos ... pues me he ido asociando con varios de ellos mejorándoles sus procedimientos y producciones a un nivel más alto e interesante desde el punto de vista enológico ... y, por supuesto, de precio de venta. Por eso las variedades de País (Listán Prieto) y Cinsault (se pronuncia generalmente Samsó) las realizamos en Coelemu y Guarilihue ... mientras que la Cabernet la sacamos de Bulnes. Así que son sus bodegas. Yo los ayudo, por ejemplo, con construcción de contenedores de acero inoxidable y técnicas de control de temperatura. Y nos embarcamos en conjunto. Mucho detalle de contar.
Buen tema, yo soy mas de fermentados que destilados, pero tengo un paladar poco refinado, un vino de 6 lukas ya lo encientro muy bueno, en cervezas ahora ultimo me estoy decantando por las IPA y las amber ale, en IPA me gusta la kunstmann, en amber la bundor ninfa, era un amber ale, ahora es una scotch red ale, preferia la primera variedad, las delirium tb son muy buenas, cuando busco algo mas fuerte la kwak es una buena opcion o la vieja conocida gulden draak quadruple.
Saludos!
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Coincidimos respecto de las IPA. Creo que te agradaría mucho que te encontraras con algunos vinos rosados. Y Unos blancos como el Chardonnay (pasado unos meses en barrica) estaría en el límite de tu paladar hacia los secos ... pero que tienen esa untuosidad y cierta melosidad (muy poca en realidad) que te harían recordar ciertas cervezas. Un pinot Noir , que es camaleónico y estaría en el inicio de los tintos, luego la finura del merlot y una variedad con notas achocolatadas de la carmenere. Las notas afrutadas de un Sauvignon blanc no tan seco sería algo que podrías incorporar como experiencia. Si alguna vez hace esa cata (si los pruebas aunque sea solo) ... escribe lo que te sugieren y lo que te hace recordar a alguna cerveza (y me lo haces llegar, por su puesto). No es necesario que sean de gama media o alta. Vinos sobre los 3500 ya son interesantes como experiencia. Y debajo de ese precio hay que saber encontrar y justipreciar. Lo mismo la temperatura en que se sirvan.
Yo soy más de los destilados que los fermentados. Y, generalmente, "solito". A menos que el agua, de verdad, le aporte a "abrir el sabor". Los hielos han de ser grandes (uno de buen tamaño) ...más que varios pequeños.
Respecto de las cervezas con alto valor alcohólico ... yo creía que unas rusas (y de esas áreas) eran las más "pesadas" ... hasta que encontré unas Belgas (la historia cervecera actual es de toda ésta área) que, literalmente me dejaron noqueado (alemanas, etc). En fin. No es fácil de encontrar a un precio accesible.
por acá no muy cercano a los vinos, pero con conocimiento, siempre he pensado que comprar una etiqueta cara o que sale en la tele es puro esnobismo, en Chile tenemos muy buenos vinos y no caros en extremo...
Cervezas me encanta probar de todo, aunque no me gustan tanto las negras... La Kross es buena cerveza nacional y para el sur se pueden encontrar maravillas un verano en Valdivia tome como 200 diferentes!
Al que gusta de las Kross recomiendo comprar por su pagina, todos los meses compro una caja surtida o K5 de 24 unid a buen precio y despacho directo por ellos.
Saludos
Espectacular si pudiste probar 200 variedades. Una envidia que me llevaría a escupirte si te tuviera cerca (
... Yo, generalmente, tengo que degustar bastante ... pero nunca tantas en poco tiempo. Y, como voy anotando cada experiencia, por costumbre y trabajo (en unas fichas que tengo creadas para ello) ... pues, me demoro mucho más de lo que quisiera. Y las negras tienen muy buen con cuerpo y son gozadoras, estimado. Ahí coincidimos
Compre mijo, compre todo el buen vino que le ofrezcan (mejor si está a un buen precio). Deguste y anote su experiencia. Y luego vuelva sobre sus anotaciones para que se acuerde de las experiencias y sensaciones qe le entregaron en su momento. Son como instantáneas de una footgrafía a la que le ha puesto subtítulos. De esta vida no nos llevamos nada más que esas buenas cosas. Y no se fije en el snobismo ajeno que no le hace bien a nadie. Tenemos vinos extraordinarios, a un precio increible.
Y en una buena compañía ... es un lenguaje directo hacia los dioses y al corazón de los hombres.
Yo no considero que tenga un paladar muy fino para vinos. Pero siempre estoy comprando. Un día alguien me dijo "el mejor vino es el que mas te guste a ti". Tomo vino regularmente, en comidas o a veces en la noche una copa mientras juego o veo TV.
Por lo general compro vinos que andan por los 3~5k, aunque a veces de tincado compro mas caros. Pero de ahí a gastar 20k por una botella es mucho para mi. Aún no entro en ese rango.
De cervezas, me gustan las artesanales. Por lo general cuando voy a cervecerías parto con una stout. Después derivo en ámbar o IPA. Me gustan las que tienen hartos IBUs.
Saludos a la distancia Sago7. Usted tiene el gen en el lugar correcto. Pertenece a ese grupo de personas que son sobrios en sus planteamientos enológicos. Le gusta aprender pero no se quema con el tema. Si tuviera más acceso ... pues, simplemente lo disfrutaría. No preguntaría mucho (a menos que ande con la chispa) ... y disfrutaría de todo. Es de los que agradece que alguien le llegue con un Cabernet sauvignon a un asado ... mas que con un merlot o pinot ... pero no le hace mal gesto si alguien se le ocurre llegar con ello. Se adecúa.
Me gustaría saber si ha probado los orgánicos o similares. O los vinos de "País". Y cuál es su opinión al respecto.
anecdota: Respecto a esto un profe cuando estudie gastronomía, nos dijo lo mismo y nos contó que el tiene muchas etiquetas en su bodega y tenia un vino regalado por una viña demasiado caro, con premios y cosas. El día que falleció su padre tomo ese vino en la noche y fue el vino mas desagradable que ha tomado y nunca lo volvió a tomar... y nos explicaba que el vino dependera de muchos factores, hasta el estado de animo...
De hecho cuando teníamos clases nos colocaban los vinos sin etiquetas, para degustar y analizar... en algunas botellas había vino en caja y a algunos les encantaba y eso no es malo... al contrario. Por eso en mi primer comentario dije que comprar vinos caros es esnobismo puro.
Así es ... hay una famosa historia que se cuenta de un grupo de enólogos que estaban por un viaje en Europa. En uno de los países a mediodía y con un ambiente de algabaría y afan de comer algo entre freso y pesado, con unas carnes ligeras ... eligieron un vino de la zona. Era famoso (y no barato) ... y TODOS coincidieron lo magnífico que era ese vino. Recordando que todos eran entendidos y esa unificación de criterios es una garantía de la calidad o "altura" enológica de un vino. En fin ... cuando llegaron al país anfitrión ... con unas carnes muy similares (era un tinto, supongo que ya lo habeis intuído) ... todos quisieron volver a tener esa experiencia y extrapolarla a quienes no la habían tenido ... Sin embargo ....... sin embargo ... era un vino pesado y desiquilibrado ... para ese momento de mayor relajo ... holgura de tiempo y descanso.
No voy a entrar en explicar más allá de lo expuesto ... es casi como querer explicar un chiste. Se le quita "toa" la gracia. Y uno se pierde en el trayecto.
Pero así sucede. Las experiencias son la base de un vino ... sean estas de primera instancia (como cuando conocemos algo por primera vez) ... y/o mediante el efecto de los recuerdos. Cuando probamos inconcientemente comparamos, tamizamos y recordamos. Y recuerdo va con recuerdo. Experiencia con experiencia ya que conforman la misma base de acción piscológica. Un excelente vino en mala compañis no vale la pena. Aunque algunos se lo tomarían para olvidrase de esa nefasta asociación con gusto ( y lo hacen). Eeen fin.
Peeeero no estoy taaan de acuerdo respecto de el mejor vino es ese que más te acomode (que no se ha dicho aquí pero me lo he encontrado en muchas oprtunidades). Si "realmente agrada". Es decir, si concientemente en principio e intuitivamente después has planteado/entendido que algo realmente va contigo. Pues que así sea. Es casi espiritual. Pero si es por flojera o inercia ... ¿? me genera mínimo un ruido. Eeen fin... eso si, cada cual con sustemas.
en vinos , la wea que venga , dentros de los que recuerdos me gusto mucho el tannat
en cervezas , disfruto mucho de las negras , no tengo preferidas , siempre prueba marcas chilenas y extranjeras , lo q pille , tambien saborizadas como la kunstmann arandano o la de maqui de dolbek nunca faltan , ya por tomar algo refrescante stella , budweiser , cosas asi .
Las con maqui ... mis respetos. Las de arándanos no me funcan, me generan ruido. hay algo que no me cuadra. Si usted es como yo que, por respeto y cariño a la tierra le compra a su gente. Lo hace con gusto y ley ... pues es de los míos. Sus marcas son clásicas y estables.
Ahora, lo del tannat me llamó la atención. No es un vino fácil ... a menos que se lo haya domado y soguzgado hasta hacerle desaparecer su caracter áspero y personalidad fuerte. Puedo entender que se adecúe al gusto de las cervezas oscuras, que haya cierta similitud y sinergia. Pero escapa al gusto clásico. Interesante.
La tannat es la cepa insigne de Uruaguay, como lo es la Cot o malbec Argentina, la Carmenere chilena (prima hermana o hermana-hermana de la merlot, con la cual se la identificó). Y está en el lugar extremo de los taninos y fenoles idem. Interesante
Puta no sé si seré el único pero hay vinos q me hacen doler la cabeza inmediatamente.
Salvo un toro de piedra q es un ensamblaje,con los demás es como andar con caña a la primera copa.
En cervezas tomó más de las rubias (miller es mi favorita), pero tomo de todo en general(torobayo, dolbeck, nomade).
Las q no pasó son las cervezas de trigo esas me dan acidez y las ipa me recuerdan a los remedios q me daba mi vieja cuando me enfermaba de chico. Puaj!
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Hola: ... algunos vinos han superado ciertos rangos (blancos espacielmene) de compuestos azufrados. Y también interacciones respecto de las histaminas. Y hay personas con una reacción diferenciada a ellos. La histamina estarían, de base, presente en todos los fermentados (son biógenas). Por ejemplo, recuerdo que el dolor de cabeza era casi inmediato con las Bálticas ... y van por ese lado (bueno hay que sumarle otras cosas tan gravitantes como ciertos compuestos presentes) . Lo mismo con los efectos al día siguiente. En el caso de los destilados va por el lado de otros alcoholes presentes ya que el procedimiento o no han sido bien realizados o se han realizado pocas veces (destilación fraccionada, de columna, etc.).
Lo interesante de las cervezas de trigo, para mi (y en este estado de mi existencia), es por la estabilidad de la espuma. Al igual con la experimentación de mezclas con cebada (malteada o no). Lo mismo de los whiskys hechos con mezclas (y tipo de malteado), como por ejemplo de maiz. Pero ese es otro tema. hasta el momento (y toco madera) ... muy pocas cosas me dan acidez. Y prendo todos los días velitas por ello.
Lo de Kross no son unos "chicos del barrio Frankling", es un Aleman loco que la cagó de simpatico, que tenía un negocio chico (puede que en Franklin pero hace muuuuucho), conoció un inversionista en un bar tomando cerveza, se asociaron, crecieron y la distribuidora que usaban los llamo por que distribuian muchas marcas y Kross funcionó excelente en un pack que incluía varias opciones, querían invertir y luego ... solo diré que eso de cervecería independiente, ya no es.
Aun así, puedo dar fe que el Aleman sigue teniendo el control absoluto en el proceso de creación, efectivamente se está experimentando usando barriles de vino, pero no necesariamente lo va a mantener, depende del éxito. Para mí Kross es de los mejores en Chile por precio calidad, la Kross 5 es extraordinaria y la puedes comprar en cualquier botillería.
Si quieren probar variedades experimentales de Kross (salen nuevos todo el tiempo), la forma es ir al Kross bar, ahí prueban y dependiendo de su exito, lo sacan al mercado general o no. Habrá que esperar que abran eso si.
pd: Yo tengo 40% de descuento en Kross y varios vinos, si me mandas tu correo por interno te inscribo para que tengas acceso a eso en una pagina web.
Hola estimado Marcel. Si ... eso de los chicos fue un lapsus mío. Mi amigo me dijo otra cosa. El siempre está comprando todo tipo de bebidas. Y como ha probado uno de mis whiskys () Me habló de un whisky que hacen unos muchachos de Francklin. El tema central (y que se me olvidó y mezclé con lo de las cervezas)... es que se conseguían restos, en los contenedores de cerveza ... y los fermentaban para hacer el whisky. Eso yo, sinceramente, no lo tenía en mis análisis. Pero lo encontré más que lógico. Es lo mismo con el aguardiente y el pisco. Mucha gente cree que se hacen de la misma manera. Pero el primero usa el azucar de los orujos (muchas veces) o fermentan variedades de uva (de alta concentración de azúcares) de forma completa desde el inicio. Primero fermenta (que es la transformación de cada 17,5 gramos de azucar por cada grado de alcohol) y luego destila. Mientras que el pisco primero se convierte en vino ... y posteriormente, el vino se destila y se convierte en pisco.
Respecto de la kross la he probado en un bar que queda en camino a Penco por vez primera. Y me pareció buena por su pureza de planteamiento en su estructura. Lamentablemente en las mismas ocasiones fue en ambiente "jolgorio y festivo" ... y aunque me pidieron la cata (hasta el mismo camarero que me conoce) ... yo no quería mezclar las experiencias. Y opté por sólo disfrutar sin pensar. No sabría decirte más allá que la encontré muy buena. Con estos comentaros voy a tenerla en mente para comprarla y hacerle una cata para una próxima vez.
Respecto de la inscripción ... se le agradece la gentileza. Y la acepto con agrado. Eso sí ... no se si podría abusar si, ademas de mi persona, pudieramos inscribir al hijo de mi amigo. Un chico (matemático en estudios avanzados y muy joven) ... que, creo, se merece un ambiente de relajo (es de esas mentes responsables y sobrias que se agradece conocer). Ademas, el desgraciado, es simpático.
Recuerdo que, en una conversación de chw tu me sugeriste don Melchor o algo así. No me acuerdo tan bien como quisiera (ya se me vendrá a la mente) ... por lo que ya sabía que entendías de vinos y otras "bebidas espirituosas" ... sólo que en ese momento yo no quería (no aún quiero) plantear ciertas cosas de mis trabajos sino hasta cuando sea el momento. Mientras tanto comento mientras me sienta a gusto. Eeen fin ... saludos (te envío por interno mis datos y ahí vemos) .... Gracias
