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- 17 Marzo 2005
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Saludos estimados contertulios y sintertulios.
Hoy les traigo mi codiciada y famosa receta de carne mongolliana.
Vale agregar que esto lo hago siempre al ojo así que las proporciones las tienen que calcular ustedes en relación a cuántos comensales son.
Ingredientes:
-Posta fileteada fino (todas sirven).
-Puerros (ojalá de feria, en el Jumbo le cortan las partes verdes.
-Morrón.
-Ají en escableche. Se le pone después al gusto de cada uno.
-Sal.
-Salsa de soya.
-Fécula de papa.
-Una taza de caldo de carne (puede ser de cubo concentrado).
-Aceite (de oliva de preferencia ya que es para freir y libera menos toxinas a altas temperaturas. Si no de maravilla. O a gusto de cada uno, que me meto).
Lo demás es un wok, sartén u olla, da igual. Según cuánto van a preparar.
Vamos a preparar todo.
Tengo la costumbre de ir preparando todo por separado para dejarlo listo y cocinar sin interrupciones.
Para eso primero machacamos con un martillo de cocina los filetes de posta. Acá hice un montón por que vamos a comer con una familia amiga.
Por cierto, las fotos son tomadas con un Xiaomi. La cámara es horrible, pero hay peores en Android. No nos fijemos.
Ahora a cortar.
-Los filetes machacados se cortan en rombos.
-El morrón se corta en juliana o parecido.
-Los puerros después de lavarlos bien, se cortan en rombos dentro de lo posible (la parte más importante es la hoja, pero igual no hay que desperdiciar el tallo, se corta igual).
-El ají igual se corta en juliana.
Ahora ponemos a freir la carne. Hay que calentar bien antes de poner la carne a freir.
Luego se le agrega un poco de sal. No mucho ya que la salsa de soya trae.
La carne comenzará a liberar agua y se transformará en una cocción y no fritura.
Mientras se cocina la carne, preparamos un poco de fécula de papa en una taza o vaso de agua. No usar agua caliente para esto. Tibia como mucho parra que no reaccione aun.
La gracia de esto es que va a generar una película que absorverá el sabor de la carne del caldo y recubrirá tanto los vegetales como la carne con una capa brillante y sabrosa.
Una vez que se vea lista la carne, se le sobrepone el morrón y el puerro.
Agregamos el caldo de carne y dejamos hervir.
En esta parte los vegetales van a quedar sobrepuestos y se van a cocinar un poco al vapor al principio ya que no quedarán sumergidos en líquido. No se preocupen ya que bajan después de un rato. Si hace falta se puede agregar un poco de agua caliente.
Cuando ya se vea todo dentro del líquido se agrega la fécula de papa revolviendo bien para que llegue a todo.
Una vez terminado debiera verse así, con el brillo que les comentaba de la fécula.
La salsa de soya es a gusto de cada uno. Yo le coloco en la cocción para que impregne el sabor y no sea tan fuerte. Algunos le colocan después.
Sobre el acompañamiento, a mi me encanta con arroz; pero esa parte de las dejo a ustedes.
La receta es facilísima. Sólo un poco lenta de preparar si no tienen todos los ingredientes preparados de antes como en un restaurante. En esta preparación que es como para siete personas me demorá como dos horas entre picar, cortar, lavar los utensilios (considero mejor ir dejando todo lavado al tiro) y tomar las fotos para subirlas al foro. Cuando es para menos personas baja el tiempo empleado obviamente.
La posta se puede reemplazar con filetes de pollo y el resto es lo mismo. Igual lo he preparado así y ha quedado exquisito.
Abur.
Hoy les traigo mi codiciada y famosa receta de carne mongolliana.
Vale agregar que esto lo hago siempre al ojo así que las proporciones las tienen que calcular ustedes en relación a cuántos comensales son.
Ingredientes:
-Posta fileteada fino (todas sirven).
-Puerros (ojalá de feria, en el Jumbo le cortan las partes verdes.
-Morrón.
-Ají en escableche. Se le pone después al gusto de cada uno.
-Sal.
-Salsa de soya.
-Fécula de papa.
-Una taza de caldo de carne (puede ser de cubo concentrado).
-Aceite (de oliva de preferencia ya que es para freir y libera menos toxinas a altas temperaturas. Si no de maravilla. O a gusto de cada uno, que me meto).
Lo demás es un wok, sartén u olla, da igual. Según cuánto van a preparar.
Vamos a preparar todo.
Tengo la costumbre de ir preparando todo por separado para dejarlo listo y cocinar sin interrupciones.
Para eso primero machacamos con un martillo de cocina los filetes de posta. Acá hice un montón por que vamos a comer con una familia amiga.
Por cierto, las fotos son tomadas con un Xiaomi. La cámara es horrible, pero hay peores en Android. No nos fijemos.
Ahora a cortar.
-Los filetes machacados se cortan en rombos.
-El morrón se corta en juliana o parecido.
-Los puerros después de lavarlos bien, se cortan en rombos dentro de lo posible (la parte más importante es la hoja, pero igual no hay que desperdiciar el tallo, se corta igual).
-El ají igual se corta en juliana.
Ahora ponemos a freir la carne. Hay que calentar bien antes de poner la carne a freir.
Luego se le agrega un poco de sal. No mucho ya que la salsa de soya trae.
La carne comenzará a liberar agua y se transformará en una cocción y no fritura.
Mientras se cocina la carne, preparamos un poco de fécula de papa en una taza o vaso de agua. No usar agua caliente para esto. Tibia como mucho parra que no reaccione aun.
La gracia de esto es que va a generar una película que absorverá el sabor de la carne del caldo y recubrirá tanto los vegetales como la carne con una capa brillante y sabrosa.
Una vez que se vea lista la carne, se le sobrepone el morrón y el puerro.
Agregamos el caldo de carne y dejamos hervir.
En esta parte los vegetales van a quedar sobrepuestos y se van a cocinar un poco al vapor al principio ya que no quedarán sumergidos en líquido. No se preocupen ya que bajan después de un rato. Si hace falta se puede agregar un poco de agua caliente.
Cuando ya se vea todo dentro del líquido se agrega la fécula de papa revolviendo bien para que llegue a todo.
Una vez terminado debiera verse así, con el brillo que les comentaba de la fécula.
La salsa de soya es a gusto de cada uno. Yo le coloco en la cocción para que impregne el sabor y no sea tan fuerte. Algunos le colocan después.
Sobre el acompañamiento, a mi me encanta con arroz; pero esa parte de las dejo a ustedes.
La receta es facilísima. Sólo un poco lenta de preparar si no tienen todos los ingredientes preparados de antes como en un restaurante. En esta preparación que es como para siete personas me demorá como dos horas entre picar, cortar, lavar los utensilios (considero mejor ir dejando todo lavado al tiro) y tomar las fotos para subirlas al foro. Cuando es para menos personas baja el tiempo empleado obviamente.
La posta se puede reemplazar con filetes de pollo y el resto es lo mismo. Igual lo he preparado así y ha quedado exquisito.
Abur.
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