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- 1 Septiembre 2004
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Este sábado tengo como proyecto almorzar unos ricos tacos al pastor
Hay dos dificultades, en primer lugar la carne en Mexico se hace en un rombo (como los kebab), esto lo solucionaremos cocinando porciones delgadas de a una, para ello me he instruido viendo varias recetas de tacos al pastor caseros mexicanos, la otra dificultad es la equivalencia de ingredientes, eso lo hemos solucionado investigando un poco, así que ahora a exponer los ingredientes que usaremos:
Para el Adobo:
Carne de cerdo
Esto es difícil por que los nombres no son equivalentes entonces no puedes usar las recetas de forma directa. Luego de investigar vi que en España para las recetas de tacos al pastor usan Aguja de cerdo, luego vi que a este corte en Argentina le llaman Bandiola de cerdo y luego que en Chile la bandiola de cerdo la conocemos como chuleta vetada de cerdo. La chuleta vetada de cerdo la deshuesaré, cortaré delgada y dejaré macerando dentro de una bolsa toda la noche la noche.
Tortillas
Para las tortillas de maíz (para mi fundamental), pues felicidad felicidad luego de investigar encontré un tortillero a dos cuadras de mi casa, ya encargue las tortillas para el sábado. Para mi sorpresa hay bastante lugares que están vendiendo tortillas, con una simple búsqueda de "tortillas maiz santiago de chile" verán las listas.
Guacamole
El guacamole para tacos al pastor es más liquido que el que suelo hacer, pero los ingredientes no varían mucho.
Finalmente al taco se le agrega cilantro, cebolla picada, guacamole y si se quiere salsa picante, está última ya la tengo lista, suelo hacer salsas y dejarlas en botellas con corcho en el refri.
Luego agregaré fotos de la realización e instrucciones más detalladas (espero resulte)
Hay dos dificultades, en primer lugar la carne en Mexico se hace en un rombo (como los kebab), esto lo solucionaremos cocinando porciones delgadas de a una, para ello me he instruido viendo varias recetas de tacos al pastor caseros mexicanos, la otra dificultad es la equivalencia de ingredientes, eso lo hemos solucionado investigando un poco, así que ahora a exponer los ingredientes que usaremos:
Para el Adobo:
- Chiles guajillo, aquí pensé en usar ají cacho de cabra pero venden una salsa mexicana lista en el Jumbo que será la que usaré
- Chile ancho, esto por lo que ví se puede reemplazar fácilmente con paprika.
- Cebolla (no mucha, con dos tenemos para el adobo y los tacos
- Jugo de piña, aquí reemplazare con piña natural, por que además se que funciona como suavizante de carnes, estoy seguro que es lo que usan en las taqueria de México (aunque no lo confiesen).
- Vinagre de manzana
- Ajo
- Clavo de olor
- Comino
- Orégano
Carne de cerdo
Esto es difícil por que los nombres no son equivalentes entonces no puedes usar las recetas de forma directa. Luego de investigar vi que en España para las recetas de tacos al pastor usan Aguja de cerdo, luego vi que a este corte en Argentina le llaman Bandiola de cerdo y luego que en Chile la bandiola de cerdo la conocemos como chuleta vetada de cerdo. La chuleta vetada de cerdo la deshuesaré, cortaré delgada y dejaré macerando dentro de una bolsa toda la noche la noche.
Tortillas
Para las tortillas de maíz (para mi fundamental), pues felicidad felicidad luego de investigar encontré un tortillero a dos cuadras de mi casa, ya encargue las tortillas para el sábado. Para mi sorpresa hay bastante lugares que están vendiendo tortillas, con una simple búsqueda de "tortillas maiz santiago de chile" verán las listas.
Guacamole
El guacamole para tacos al pastor es más liquido que el que suelo hacer, pero los ingredientes no varían mucho.
- Palta
- Cebolla
- Tomate
- Cilantro
- Jugo de limón
- Jalapeño
Finalmente al taco se le agrega cilantro, cebolla picada, guacamole y si se quiere salsa picante, está última ya la tengo lista, suelo hacer salsas y dejarlas en botellas con corcho en el refri.
Luego agregaré fotos de la realización e instrucciones más detalladas (espero resulte)
