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- 21 Noviembre 2007
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Junto con saludarles , estimados contertulios, he tenido a bien caer en el malsano pecado consumista llevado por la tentacion primaria del apetito voraz por la buena mesa. Sumado a ello el hecho que no he incurrido en extremismos semejantes en los ultimos meses, tomé talante decision y, sin más demora, adquirí los adminiculos que se pueden apreciar, para su deleite visual en la siguiente imagen:
Para aquellos de los presentes que no estan familiarizados con el termino que da nombre a este humilde hilo, os señalo, para claridad y entendimiento, que "Sous Vide" es el termino que refiere a una forma de cocinar "al vacio" , a temperatura controlada, para conseguir resultados perfectos sin sobrecocinar nuestros sagrados alimentos. El termino mismo tiene su origen en el arte culinario frances .
Y, por supuesto, aprovechando el saliente de turno, habría de poner a prueba la pericia (y paciencia) para goce familiar:
Para comenzar como dios bien manda, un corte excepcional . Picaña , que es la punta de ganzo, limpia, sin las aponeurosis (o sea las telas blancas que rodean los fasciculos musculares y que se recogen con la coccion), y debidamente recortado para eliminar la parte del musculo que no es tan blanda.
Aliñado con sal de mar. Gruesa, generosa y aromatizada al tomillo . Especialidad de los salares de Pichilemu.
Tambien pimienta recien molida y una pizca de ajo.
Sellado al vacio, proceso que protege tan noble y generoso aporte del animal al disfrute del hombre:
A cocinar lentamente (dos horas) a la temperatura justa:
A la derecha, a una temperatura de 57 grados para los amantes de la carne en su punto justo.
A la izquierda , 70 grados para los amantes del carbon (Carne bien hecha).
Recien salido de la coccion. Esta exactamente como debe ser, solo necesita el acabado final . El sellado.
Solo hay que secar y poner al calor. Opciones: Soplete de cocina/reposteria , Pistola de calor, parilla, etc.
Pieza sellada . Con pistola de calor. Despues de la experiencia sugiero utilizar pistola o soplete si solo son una o dos piezas. Mas que eso: el grill del horno o un poco de carbon y a la parrilla.
Carne a la temperatura justa. Con el color adecuado, el olor increible, muy blanda, muy jugosa y el sabor sensillamente perfecto:
Jugoso y tierno:
La mayoria en la casa lo prefiere asi. Bien cocido.
Fue una buena compra, que obligará al que suscribe a sacrificarce con cierta regularidad y proceder a dominar una tecnica simple, pero de resultados extraordinarios
De hecho tengo un lomo vetado que, con la gracia y venia de los participantes de hoy, verá la luz este domingo.
Atte.
G.
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Pueden ver mas recetas en la buena mesa : Hilo por aca
Atte
G.
Para aquellos de los presentes que no estan familiarizados con el termino que da nombre a este humilde hilo, os señalo, para claridad y entendimiento, que "Sous Vide" es el termino que refiere a una forma de cocinar "al vacio" , a temperatura controlada, para conseguir resultados perfectos sin sobrecocinar nuestros sagrados alimentos. El termino mismo tiene su origen en el arte culinario frances .
Y, por supuesto, aprovechando el saliente de turno, habría de poner a prueba la pericia (y paciencia) para goce familiar:
Para comenzar como dios bien manda, un corte excepcional . Picaña , que es la punta de ganzo, limpia, sin las aponeurosis (o sea las telas blancas que rodean los fasciculos musculares y que se recogen con la coccion), y debidamente recortado para eliminar la parte del musculo que no es tan blanda.
Aliñado con sal de mar. Gruesa, generosa y aromatizada al tomillo . Especialidad de los salares de Pichilemu.
Tambien pimienta recien molida y una pizca de ajo.
Sellado al vacio, proceso que protege tan noble y generoso aporte del animal al disfrute del hombre:
A cocinar lentamente (dos horas) a la temperatura justa:
A la derecha, a una temperatura de 57 grados para los amantes de la carne en su punto justo.
A la izquierda , 70 grados para los amantes del carbon (Carne bien hecha).
Recien salido de la coccion. Esta exactamente como debe ser, solo necesita el acabado final . El sellado.
Solo hay que secar y poner al calor. Opciones: Soplete de cocina/reposteria , Pistola de calor, parilla, etc.
Pieza sellada . Con pistola de calor. Despues de la experiencia sugiero utilizar pistola o soplete si solo son una o dos piezas. Mas que eso: el grill del horno o un poco de carbon y a la parrilla.
Carne a la temperatura justa. Con el color adecuado, el olor increible, muy blanda, muy jugosa y el sabor sensillamente perfecto:
Jugoso y tierno:
La mayoria en la casa lo prefiere asi. Bien cocido.
Fue una buena compra, que obligará al que suscribe a sacrificarce con cierta regularidad y proceder a dominar una tecnica simple, pero de resultados extraordinarios
De hecho tengo un lomo vetado que, con la gracia y venia de los participantes de hoy, verá la luz este domingo.
Atte.
G.
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Pueden ver mas recetas en la buena mesa : Hilo por aca
Atte
G.
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