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- 21 Noviembre 2007
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Junto con saludarles y teniendo a bien considerar el inminente arrivo de las festividades patrias...
Ya mucha palabra y poco cuento. El hilo anterior por si desean verlo aca.
Sin rimas y sin payas aqui esta la receta:
- Lomo vetado de cerdo
- Malaya de cerdo (si tienen cuero de cerdo mejor aún, lamentablemente no encontré)
- Sal
- Pimienta
- Ajo
- Cebolla en polvo
- Comino en polvo
- Aji
- Vinagre de manzana (optativo, si no ... pueden usar agua del grifo y arder en el infierno)
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Primero limpiar la carne de cerdo , sin aponeurosis (telas blancas) , tratar de eliminar el exceso de manteca (no mucho, que esto tambien aporta gusto)
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Mesclar en un recipiente las especias: sal, pimienta , ajo picado muy fino o rallado (un diente por kilo de carne o a gusto), cebolla en polvo (medio sobre por kilo de carne o a gusto) , comino en polvo (media cucharadita por kilo de carne o a gusto), vinagre de manzana (un cuarto taza por kilo de carne).
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Se aliña la carne, amasandola con las manos (sin miedo, que hay que saber ensuciarse) . Se deja reposar unas dos horas tapado en el refrigerador . Despues se extiende la malaya , emparejandola de ser necesario, se rellena, se arrolla y con pitilla se amarra fuerte . Aqui solo tengo foto del resultado final porque me distrajo la cerveza .
Si va a cocinar y sacar fotos, no beba.
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Se sella al vacio:
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Se cocina por 16 hrs a 75° C .
Se debe tener paciencia.
Si el producto tiene cierta tendencia a flotar , peso suficiente para mantenerlo bajo el agua.
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Despues de 16 hrs ... al fin . Se sacan de las bolsas , se sacan las amarras (no es necesario si se saltan el paso optativo)
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Paso optativo : Dorar .
A mi en lo personal me encanta con costra dorada. si no les apetece pueden saltarce este paso.
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Aliñar el exterior con aji . En la procesadora o en el mini pimer o con el mortero : Aji (rojo) , sal, pimienta, ajo , vinagre, aceite.
Sobar el arrollado para que quede totalmente cubierto.
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Volver a sellar al vacio y al refrigerador por dos dias (si es posible resistir la tentacion)
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Dos dias despues (si ... malditas 48 horas , menos mal que pasé 24 hrs en turno
)
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Liberado de las opresoras ataduras ...
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Cortado y listo.
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Una muy buena experiencia , hice tres arrollados (uno no sale en las fotos porque no quedo muy estetica la amarrada) y ya queda solo uno sellado y la mitad de otro.
Me da la impresion que les gustó a todos
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Espero que tengan la oportunidad de cocinar un buen arrollado (no es necesario hacerlo sous vide) y que puedan disfrutarlo tanto como lo he disfrutado haciendolo y compartiendolo con ustedes.
atte
g.
Ya mucha palabra y poco cuento. El hilo anterior por si desean verlo aca.
Sin rimas y sin payas aqui esta la receta:
- Lomo vetado de cerdo
- Malaya de cerdo (si tienen cuero de cerdo mejor aún, lamentablemente no encontré)
- Sal
- Pimienta
- Ajo
- Cebolla en polvo
- Comino en polvo
- Aji
- Vinagre de manzana (optativo, si no ... pueden usar agua del grifo y arder en el infierno)
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Primero limpiar la carne de cerdo , sin aponeurosis (telas blancas) , tratar de eliminar el exceso de manteca (no mucho, que esto tambien aporta gusto)
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Mesclar en un recipiente las especias: sal, pimienta , ajo picado muy fino o rallado (un diente por kilo de carne o a gusto), cebolla en polvo (medio sobre por kilo de carne o a gusto) , comino en polvo (media cucharadita por kilo de carne o a gusto), vinagre de manzana (un cuarto taza por kilo de carne).
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Se aliña la carne, amasandola con las manos (sin miedo, que hay que saber ensuciarse) . Se deja reposar unas dos horas tapado en el refrigerador . Despues se extiende la malaya , emparejandola de ser necesario, se rellena, se arrolla y con pitilla se amarra fuerte . Aqui solo tengo foto del resultado final porque me distrajo la cerveza .
Si va a cocinar y sacar fotos, no beba.
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Se sella al vacio:
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Se cocina por 16 hrs a 75° C .
Se debe tener paciencia.
Si el producto tiene cierta tendencia a flotar , peso suficiente para mantenerlo bajo el agua.
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Despues de 16 hrs ... al fin . Se sacan de las bolsas , se sacan las amarras (no es necesario si se saltan el paso optativo)
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Paso optativo : Dorar .
A mi en lo personal me encanta con costra dorada. si no les apetece pueden saltarce este paso.
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Aliñar el exterior con aji . En la procesadora o en el mini pimer o con el mortero : Aji (rojo) , sal, pimienta, ajo , vinagre, aceite.
Sobar el arrollado para que quede totalmente cubierto.
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Volver a sellar al vacio y al refrigerador por dos dias (si es posible resistir la tentacion)
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Dos dias despues (si ... malditas 48 horas , menos mal que pasé 24 hrs en turno
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Liberado de las opresoras ataduras ...
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Cortado y listo.
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Una muy buena experiencia , hice tres arrollados (uno no sale en las fotos porque no quedo muy estetica la amarrada) y ya queda solo uno sellado y la mitad de otro.
Me da la impresion que les gustó a todos
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Espero que tengan la oportunidad de cocinar un buen arrollado (no es necesario hacerlo sous vide) y que puedan disfrutarlo tanto como lo he disfrutado haciendolo y compartiendolo con ustedes.
atte
g.
