Hola, disculpa la ignorancia, que uso se le puede dar a esos aparatos y cómo funcionan?
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Se les puede dar una infinidad de usos, se usan generalmente en domotica, robotica y automatization(CNCs, grabadoras y cortadoras laser, impresoras 3D, control de movimiento, etc).
A diferencia de los motores AC o DC la particularidad de los stepper es que se puede controlar la posicion del eje de manera muy precisa.
Para hacerlos funcionar se necesita un driver(ULN2003, L293 o similar) y un microcontrolador como el Arduino.
Busca "diy projects with stepper motors" en YouTube para que te hagas una idea de todo lo que se puede hacer con ellos.
Saludos...